Crus classés de Sauternes & Barsac en 1855

Abricots
Agneau
Agneau
Agrumes
Agrumes; Fleur d'oranger
Amuses gueules
Ananas
Ananas
Ananas; Fruits de la passion
Asperges
Asperges
Aubergine
Canard
Canard
Carottes; Cumin
Chapon
Châtaignes
Chocolat
Crustacés
Curry
Dinde; Châtaignes
Foie gras
Foie gras; Poires
Fraises
Fromage
Fromage
Fromage
Fromage
Fromage
Fromage
Fromage de Brebis
Fruits
Fruits de la passion
Fruits de saison
Fruits de saison
Fruits rouges
Gambas
Gambas
Giraumon
Homard
Homard
Homard
Homard
Huîtres
Huîtres
Jambon
Langoustines
Langoustines
Langoustines
Légumes
Lentilles; Foie gras
Melon
Menthe
Moules; Safran
Orange
Orange
Orange
Pigeon
Poire; Gingembre
Pommes
Pommes; Poires; Cannelle
Porc; Caramel; Epices
Porc; Miel
Potiron
Poulet
Poulet
Poulet
Poulet
Poulet; Curry
Poulet; Curry
Poulet; Fruits secs
Rhubarbe
Romarin; Lapin
Saint-Jacques
Saint-Jacques
Saint-Jacques
Saint-Jacques
Saint-Jacques
Saint-Jacques
Saint-Jacques
Saint-Jacques; Endives
Salade
Salade
Saumon
Saumon; Agrumes; Gingembre
Soles
Sushis
Turbot
Veau
Veau
Veau
Veau
Veau; Cèpes
Veau; Morilles
Veau; pêches
Volaille

Tarte aux abricots
Carré d'agneau caramélisé au Sauternes
Tajine d'agneau de lait aux épices douces
Tarte aux agrumes
Salade d'agrumes à la fleur d'oranger
Amuses gueules épicés
Ananas rôti
Carpaccio d'ananas mariné aux épices douces
Carpaccio d'ananas au fruit de la passion
Asperges sauce mousseline
Salade d'asperges blanches
Toast de caviars d'aubergines
Canard aux agrumes
Magret fumé
Velouté de carottes au cumin
Chapon
Soufflé aux marrons
Gâteau au chocolat amer
Crustacés
Poisson au curry doux
Dinde avec purée de marrons
Foie gras
Terrine de foie frais à la compotée de poires aux épices
Fraises
Bleu, parmesan, vieux gorgonzola, salers, vieux cantal
Fromage : comté
Fromage Mont d'Or
Fromage type stilton, roquefort, parmesan
Fromages : pâtes persillées comme le roquefort ou les bleus
Fromages bleus et vieux comtés
Fromage de brebis
Soupe ou gratin de fruits
Sorbet aux fruits de la passion
Fruits de saisons justes poêlées
Soupe de fruits frais de saison
Soupe de Fruits rouges au Sauternes
Gambas sauce piquante
Wok de gambas façon thaï
Velouté Giraumon curry
Fricassée de Homard
Homard
Homard Grillé à la Graine de Cumin
Homard sauce à la mangue
Huîtres
Huîtres chaudes
Serano, Pata Négra, Parme, Chorizo
Enrubanné de langoustine royale et risotto poêlé
Gratin de langoustines au basilic
Langoustines et émulsion de betteraves
Tajine de légumes
Soupe de lentilles au foie gras
Melon et jambon sec
Soupe de fruits blancs et menthe
Moules au safran et au Sauternes
Baba sicilien à l'orange
Salade d'oranges
Salade d'oranges à la cannelle
Pigeon à la cannelle
Poire et gingembre
Tarte fine aux pommes
Pomme/poire cuite à la cannelle
Porc caramélisé aux quatre épices
Filet mignon de porc au miel
Velouté de potiron et copeaux de foie gras
Blanc de poulet sauce bergamote
Poulet fermier rôti arrosé de quelques gouttes de Sauternes
Poulet grillé
Poulet rôti
Colombo de poulet
Poulet au curry
Tajine de poulet aux fruits secs
Tarte à la rhubarbe
Lapin au sauternes et au romarin
Carpaccio de St Jacques marinées au citron vert
Coquilles St-Jacques au parmesan
noix de Saint Jacques à la crème au sauternes
Pièces de st-jacques et son coulis de Sauternes
Poêlée de St Jacques au Sauternes
Saint jacques
Saint jacques poêlées aux cèpes frais
Saint jacques & sa chiffonnade d'endives
Salade assaisonnée au vinaigre balsamique et huile d'olive
Tempura de roquette
Rillettes de saumon au Sauternes
Saumon vapeur aux zestes d'agrumes et de gingembre
Filets de soles
Sushis
Filet de turbot sauce hollandaise
Carré de veau aux champignons des bois
Grenadin de veau
Ris de veau
Ris de veau à la crème
Tournedos de veau aux cèpes
Rôti de veau aux morilles
Rôti de veau aux pêches
Tajine de volaille