Crus classés de Sauternes & Barsac en 1855

frédéric lafon

l'oiseau bleu

127 av Thiers à Bordeaux Bastide
05.56.81.09.39 - www.loiseaubleu.fr

Panna cotta de brebis crumble de fruits secs et sorbet au sauternes

Panna cotta

250 gr de lait entier
250 gr de crème liquide
100 gr de brebis
1 gr de Iota (gélifiant)

Chauffer le lait, la crème, le brebis et le iota à 80° pendant 5 minutes.
Verser dans les verres et faire prendre au frais au réfrigérateur.

Crumble

100 gr de farine
100gr de beurre
100 gr d’amandes en poudre
70 gr de sucre

Pour mémoire : noisette, pignon amande entières, sésame blanc
Pour mémoire : Sel, poivre, piment d’Espelette Mélanger tous les ingrédients du crumble après avoir fait torréfier les graines puis émietter sur une plaque.
Cuire au four 10 minutes à 180°.
Laisser refroidir.

Sorbet

75 cl de sauternes 150 gr de sucre 1 bâton de cannelle

Faire flamber le vin de Sauternes puis ajouter le sucre et la cannelle.
Laisser infuser 15 minutes puis turbiner.