Crus classés de Sauternes & Barsac en 1855

frédéric lafon

l'oiseau bleu

127 av Thiers à Bordeaux Bastide
05.56.81.09.39 - www.loiseaubleu.fr

Foie gras confit au cacao et gingembre

1 lobe de foie gras frais 1er choix
1kg de graisse de canard
100 g de cacao en poudre (vanhouten)
50g de gingembre confit fleur de sel poivre

Chauffer la graisse de canard à 50°c puis plonger le lobe de foie pendant environ 30minutes en le retournant toutes les 10 min pour atteindre 50°c à cœur.
Égoutter le foie gras sur une grille, le laisser refroidir un peut puis le dénerver avec le dos d’une cuillère.
Assaisonner le lobe avec le sel et le poivre puis le rouler dans le cacao et former un boudin en disposant le gingembre au centre dans du papier film. Réserver au froid.
Servir au plus tôt 48h après.