- Faire blanchir le jarret dans une casserole avec de l'eau bouillante environ 15 mn. Le réserver dans un bol en le mélangeant avec le caramel,gingembre, ciboulette et poivre fleurie. Laisser mariner pdt 30mn.

- Déposer au fond d'une casserole les os de poulet (carcasse), le jarret avec la couenne vers le bas, le bouillon de base, sel, vin jaune,caramel, sucre en morceau (cristal) et laisser l'ensemble mitonner à petit feu pendant 5h pour que la chaire devient totalement tendre et confite. Dresser le jarret dans une assiette creuse et le napper avec le bouillon de la cuisson épaissir.

- Décorer le jarret avec un peu de ciboulette ,poivron rouge et vert pour la finition.